韭菜和蒜苗都属于蔬菜的一种,它们的颜色都是绿色的,因此韭菜炒蒜苗就成了"清(青)一色"。这个"清一色"的意思是指同一颜色,或者同一种类。而在这个歇后语中,"清一色"用来形容韭菜炒蒜苗,意味着韭菜和蒜苗都是同一类的蔬菜,并且它们的颜色都是绿色的。这样的搭配形成了一种统一的特点,使得这道菜称之为"清(青)一色"。