茄子开黄花是因为它变了种。茄子开黄花的谜语源自于茄子的生长过程。茄子本身是植物,属于茄科植物种类,花色可变,既可以是紫色的,也可以是黄色的。茄子在生长过程中,最初是紫色的花朵,当花朵逐渐开放时,颜色会逐渐转变为黄色。这种颜色的变化是茄子成熟的标志,它意味着茄子已经长成了可以食用的阶段,因此在民间流传着“茄子开黄花”这个谚语。此谚语形象地比喻事物的变化过程或者表达事物的成熟与否。茄子开黄花的谚语之所以广泛流传,是因为茄子作为一种常见的蔬菜,在人们的生活中十分常见,所以这个谚语也随之流传开来。