老太太啃鸡脚难嚼难咽是因为鸡脚的骨头比较坚硬,肉质也相对较少,所以咀嚼起来会有一定难度。而且鸡脚表面有很多筋膜,这些筋膜容易横扯,使得吃起来更加困难。这个歇后语形象地描绘了一种食物口感的特点,用以表达其他事物或情况的困难程度。