腊肉汤里煮挂面为什么是有言（盐）在先，可以从食物的烹饪过程来解释。在制作腊肉汤时，通常会使用盐来提鲜和调味。而煮挂面的时候，一般会在水中加入盐来调整面条的口感和味道。从食材的处理顺序来看，先在腊肉汤中煮制腊肉，然后再煮挂面，这样可以确保在煮挂面时先加入盐，使面条更加美味。这里的“有言（盐）在先”其实是在强调烹饪的合理顺序，保证食物的味道更加丰富。
