鸭子上石坎为什么是干扒?因为石坎是坚硬的,鸭子脚掌上的绒毛会被石坎磨擦掉,所以鸭子上石坎后会是干的光滑的鸭掌。而干扒则表示煮熟的肉质干而烂,没有水分,口感酥脆。所以说鸭子上石坎是干扒,是因为鸭子脚掌被石坎磨擦后变得干燥而光滑,像煮熟的肉质一样干而酥脆。