这是由于“泥人吃饼子”这个歇后语是一种具有双关意义的表达方式。一方面,泥人是一种使用泥土塑造的人形,而泥人本身是没有生命和口腔的,因此无法吃东西。从字面意义上来看,泥人吃饼子是不可能的,因此说它是难言。另一方面,这个歇后语有一种隐藏的意思。在中国民间传说中,泥人吃饼子是形容一个人非常笨拙、愚蠢的行为。这种形象是一种讽刺和嘲笑的表达方式,暗指对某人的嘲讽和讥讽。所以说,泥人吃饼子是难言,是因为它融合了双关意义,既有表面的字面意义,也有隐含的讽刺与嘲笑意味。