辣子拌老姜之所以辣对辣,是因为辣子和老姜本身都具有辣味。辣子是指辣椒,而辣椒中含有辣椒素,是一种辛辣物质,能刺激人的味觉神经。而老姜含有姜辣素,同样也有辣味。当辣子与老姜混合在一起,辣椒素和姜辣素相互作用,辣味会相互增强,使得辣子拌老姜更加辣。这也是为什么这个成语被形容为辣对辣的原因。