豆腐渣蒸馒头为什么是散了呢?因为豆腐渣本身是一种质量低劣的原料,蒸馒头需要一定的胶性才能保持形状。豆腐渣的质地较松散,没有足够的胶性,蒸熟后很容易散开。蒸馒头需要面粉和水的混合物来形成筋膜,保持馒头的形状,而豆腐渣中的蛋白质含量较低,无法形成坚实的筋膜。
豆腐渣本身水分较多,蒸熟后会蒸发出一部分水分,导致馒头在蒸制过程中会因为水分的蒸发而变得更为松软,进一步减弱了它的结实程度。由于豆腐渣的特性,蒸出的豆腐渣蒸馒头很容易散开。
豆腐渣蒸馒头散了的原因是因为豆腐渣质地松散,无法形成坚实的筋膜,并且蒸制过程中水分蒸发导致其变得更为松软。