豆腐店里做豆腐靠压,是因为通过压制可以使豆浆中的水分流失,从而形成坚固的豆腐。在制豆腐的过程中,首先需要将黄豆磨成豆浆,然后将豆浆煮沸。接下来,将煮沸的豆浆倒入特制的豆腐蓝中,铺上一层纱布,再放上一个重物进行压制。
通过压制,豆浆中的水分会被挤压出来,同时有利于豆蛋白聚集和凝结,形成豆腐的结构。这是因为在压制的过程中,豆蛋白发生凝聚作用,形成结构稳定的豆腐块。
而且,压制还会帮助排除部分豆浆中的异味和杂质,使豆腐的质地更加细腻和纯净。适当的压力可以使豆腐保持一定的形状和紧致度,从而更容易在盘中、烹饪中使用。
豆腐店里做豆腐靠压是为了让豆浆中的水分流失,豆蛋白凝聚,形成坚固的豆腐块。这种压制过程还能帮助去除异味和杂质,提高豆腐的质量和口感。