卖煎饼赔本，是因为贪（摊）大了。这是因为在摊煎饼的过程中，如果面糊太多而摊饼的面积太大，就会导致面煎不熟或者无法翻面，从而影响口感和质量。而煎饼摊贩通常会以单价计费，如果煎饼的大小超过了常规，会造成成本上升，进而导致无法盈利或者亏损。在摊煎饼时，控制好面糊的量和摊饼的大小非常重要。只有适度控制面糊和摊饼大小，才能保证煎饼的质量和利润的平衡。所以说，卖煎饼赔本是因为贪（摊）大了，也就是指经营者在过于追求利润时，忽略了适度经营的原则，从而导致亏损。
