这个谚语的意思是说,孙猴子能够毛发变化得很快,这里的“变”指的是猴毛的变化。猴子是一种非常灵活聪明的动物,它们可以根据环境的变化来改变自己的毛发颜色、质地甚至形状,以此来适应不同的情况。孙猴子拔猴毛可以说是一种自然反应,就像我们人类会调整衣服、发型以适应不同季节一样。这句话的用意是形容一个人或者事物能够快速应对变化,并且具备适应能力。所以在这里,“说变就变”指的是孙猴子能够根据需要随时改变自己的毛发,展现出了它的聪明与机智。