解释：因为“猴儿脸”在形容人时指的是一个人的脸色或表情变化莫测、无常的样子。猴子的脸部表情常常变化多端，也很灵活。“说变就变”和“说翻就翻”两个成语是形容一个人的态度或行为随时都可能转变，毫无定性，非常不可靠的意思。这与猴子脸部表情多变的特点相呼应。
