歇后语老豆腐切边的答案
老豆腐切边为什么是做嫩，可以从豆腐的性质与切割方式来解释。豆腐是由大豆经过一系列加工制成的食品，它具有丰富的植物蛋白和多种营养成分。而豆腐的制作过程中，经常需要切割豆腐，例如切块、切片或切边。老豆腐是制作时间较长、质地较韧的豆腐种类，切边的目的是使其更易入味。
在切割豆腐时，刀与豆腐的接触面会产生摩擦，这种摩擦会对豆腐的质地造成一定的影响。老豆腐制作时间较长，成熟度较高，其质地相对来说较坚韧。而在切割时，刀的锋利度和压力会影响切面的崩裂程度，以及对豆腐结构的"PoHuai"程度。如果刀刃锋利，并且施加的压力适当，就能够减小切面的"PoHuai"，使得切边更为嫩滑。
老豆腐的制作过程中也会考虑切割的精度。精确的切割可以使得豆腐的外观更加整齐美观，同时也能够保证豆腐的内部结构完整。通过掌握切割时的技巧和经验，切割出的豆腐边缘更加光滑，不易破损，进而提高了豆腐的口感和美观度。
老豆腐切边之所以是做嫩的，主要因为刀刃的锋利度、切割压力的掌握以及切割技巧和经验等因素的影响。科学合理的切割方式可以减小豆腐的"PoHuai"程度，使得切边更加嫩滑。
