冻硬的豆腐因为水分被冷冻成冰，所以变得难拌。在正常状态下，豆腐是由水分和豆浆凝固而成的，质地较为柔软。但是当豆腐遭受低温冷冻后，水分会凝结成冰，使豆腐变得非常硬。这样的豆腐很难被切割和搅拌，因为它失去了原有的柔软性。即使豆腐解冻后，它的质地也会发生改变，变得容易破碎而不易处理。冻硬的豆腐不仅难以用来烹饪，也难以用来制作豆腐脑等豆制品。所以我们常说冻硬的豆腐难拌，也难办。
