山鸡额头的肉没有多少油水，主要是由于山鸡额头部位肌肉较为发达，脂肪含量相对较低。山鸡在生存过程中需要频繁活动，使得额头的肌肉得到充分锻炼，肌肉纤维紧实而有弹性。相对于其他部位的肉，山鸡额头的肌肉组织较多，而脂肪储存较少。山鸡额头部位所受到的光照相对较多，加速了脂肪的代谢和流失。山鸡额头的肉质纹理致密，肉质鲜嫩而偏瘦，没有过多的油水。这也是为什么山鸡额头的肉成为低脂肪、高蛋白的健康美食的原因之一。
