开水煮鸭蛋越煮越硬，原因在于煮沸的水温比鸭蛋的煮熟温度要高。当我们将鸭蛋放入开水中煮熟时，水的温度将蛋壳表面迅速加热，导致蛋白质凝固。随着时间的推移，蛋白质继续凝结，蛋白质网状结构越来越紧密，使鸭蛋逐渐变硬。同时，蛋黄内部的水分渐渐被加热使其变成了固体，这也导致了鸭蛋的硬化。我们可以说开水煮鸭蛋越煮越硬是由于水温高于鸭蛋的煮熟温度，使其蛋白质凝固并蛋黄变固态。
