快刀子剁黄鳝为什么是一刀两断是因为黄鳝的身体结构。黄鳝是一种软骨鱼类，身体内部没有明显的骨骼结构，而是由软骨组成。在进行剁黄鳝的过程中，使用快刀可以迅速切断黄鳝的身体。由于黄鳝身体柔软，且没有硬骨支撑，所以在一刀切下的瞬间，黄鳝的身体就会被刀子分成两截。这样一来，黄鳝就被迅速剁成两段。这个谐音幽默的歇后语，通过对黄鳝身体特点的妙用，表达了剁黄鳝的快速和干脆的方式。
